طعم دهنده‌ها در صنایع غذایی طیف گسترده‌ای از محصولات را شامل می‌شود برخی از این طعم دهنده‌ها در فرم فیزیکی مایع یا پودری تولید می‌شوند از منظر حلال شوندگی به دو صورت حلال در آب و حلال چربی وجود دارند
طعم دهنده‌هایی با دوز مصرف بسیار پایین و تحمل حرارتی بالا ل اسانس‌های میوه‌ای در صنایع خاص خود کاربرد دارند از طرفی طعم دهنده‌های شبیه چاشنی‌ها به صورت پودری و با دوز مصرف بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرند